越式香茅鸡

越式香茅鸡 BY Sharon Tan

材料：
5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/3 杯食油

1。辣椒干洗净，加入沸腾的水中浸泡20分钟，倒掉水，沥干。
2。把香茅外层去掉，白色部份切片。
3。把香茅，辣椒干，姜，蒜头一起打成糊状，不必打得非常幼细。
4。锅下油，把辣椒糊以小火熬炒至干香为止。
5。做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉，香茅虾，香茅鱼块不等。
香茅鸡的材料：
3大匙香茅酱，6个鸡腿 （切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟）
1小匙咖喱粉
1 大粒洋葱，切碎（我喜欢洋葱，所以用了一整粒紫红洋葱）
1 大匙鱼露，1/2 小匙盐，1大匙糖
**Sharon 另加了三粒新鲜酸干汁和疯干叶，一些拿去舂，两片拿去一起炒

做法：
先把鸡肉切块，窜烫过热水，沥干。加入胡椒粉和腌盐好备用。
加热锅，不要下油，等锅子够热了，把鸡肉倒入，等鸡肉出油之后，翻匀。（注：如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉，就需要下一点油防粘）。如喜欢也可以拍多两段香茅一起翻炒。
加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入咖喱粉，和3大匙的香茅酱，翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。
再煮至收汁，即可。