台灣「玥娘餅」

台灣「玥娘餅」by Miyaki Chan Ling

雖然中秋節己過多時，但想到「玥娘餅」，不試試做它，感覺不到黃河心不死。終於今晚搗定它了，只不過是改良版的「玥娘餅」是也！😄

台灣「玥娘餅」

材料：
油皮：豬油/白油  - 80克
            細砂糖      - 40克
            水              - 80克
            中筋麵粉   - 200克

油酥 ： 低筋麵粉 - 180克
              豬油/白油 - 90克

內餡材料： 綠豆沙 - 400克 (我把它改成“蓮蓉餡”)
                    䶢蛋黃 - 200克
                    奶油 - 50g (我沒加入，因為現成的蓮蓉餡己有)

表面材料 ：黃豆粉 - 適量 (我把它改成奶粉)

可做出大約20粒左右。

做法：
1. 將油酥、油皮材料拌勻成團。
2. 鬆弛30分鍾，備用。
3. 取18克油皮包入12克油酥。
4. 擀捲二次後，鬆弛15分鐘。
5. 即可包入30g內餡。
6. 表面上掃一層水，然後才點綴黃豆粉。
7. 預熱烤箱180度約10分鐘。
8. 即可入烤箱以180度烤約25分鐘。

內餡做法 ：
1. 將綠豆沙，奶油拌勻。
2. 包入碎䶢蛋黃備用。（用小鐵杯隔著一個保鮮紙來包入綠豆沙及細碎䶢蛋黃)

糯米鸡

糯米鸡 Foo beehong

糯米一碗（洗净最少浸水三小时以上）

鸡腿二只（去骨切小块）

腊肠两条（热水烫一下去衣，切片）

蒜蓉，葱蓉准备一些

酱料:

蚝油，酱油，胡椒粉，盐，鸡精粉，糖，麻油各一点

做法:

鸡腿肉和酱料腌制在一起一小时以上

放点油稍微煎一下，拿上来后，把剩下的酱料倒在糯米上，放点油炒香蒜蓉和葱蓉，把糯米倒进去，加点麻油和黑酱油搅拌几下便可以了，再碗里擦一点油，鸡肉放碗中间，旁边放腊肠，糯米放进去，蒸三十分钟便可以享用了

Kashmiri Mutton 克什米尔羊肉

Kashmiri Mutton by Samantha Kok 

Kashmiri Mutton 克什米尔羊肉
食谱:
羊肉(腿部)        500克
肉桂                   1条，三寸长
丁香                   3粒
豆蔻籽               2粒(小粒)
洋葱                   2个(剁碎)
青辣椒               2条(剁碎)
姜                       1寸长(剁碎)
芫茜粉                2汤匙
藏红花                少许+1汤匙的牛奶
食油                    适量
乳酪                    2汤匙
清水                    2杯
盐                        适量

捣烂香料:
杏仁                     6颗
辣椒干                 3条(浸软)
月桂叶                 3片(浸软)
豆蔻籽                 2颗

做法:
1.  热油，爆香肉桂、丁香和豆蔻籽。
2.  加入洋葱碎，翻炒一下，再加入姜蓉和羊肉，翻炒10分钟。加入乳酪翻炒，加盖，转以小火焖煮。
3.  当羊肉开始黏住锅底时，加入一杯清水，青辣椒碎和芫茜粉翻炒，加盖焖煮20分钟。
4.  加入一杯清水，焖煮至羊肉变软。(其中可以一直加水)
5.  加入捣烂的香料喝已加入藏红花的牛奶，煮多10分钟即可。

*此羊肉可以配以白饭、nasi briyani, chappaties或roti canai/prata。

子姜鸭

子姜鸭 by Samantha Kok

栗子红枣焖鸡腿肉

 栗子红枣焖鸡腿肉 By Samantha Kok

食谱取自网友Zsen ZH
我稍微做了点更改

食谱:
上鸡腿肉        2只
栗子               随意
红枣               8颗(去籽)
绍兴酒           2汤匙
生抽               适量
生粉               少许
蒜蓉               1汤匙
小洋葱蓉       1汤匙
姜蓉               2汤匙
晒油               少许
麻油               2汤匙
盐                   适量
清水               适量

做法:
1.  将栗子浸泡在水里，然后清理干净。(我浸泡隔夜)
2.  鸡腿斩块洗净，用绍兴酒、生抽和生粉腌至少半小时。(我把鸡肉块腌了3个小时)
3.  热锅，下麻油，爆香蒜蓉、小洋葱蓉和姜蓉，加入鸡肉、栗子和晒油翻炒一下。
4.  倒入适量的清水和红枣，煮滚后转以小火，焖至鸡肉变软，把鸡肉盛起置一旁以便不会煮至过火。
5.  继续把栗子焖至软后，再倒入鸡肉焖5分钟，加入生抽和盐调味，即可盛起上桌。

*栗子需要焖得久才会软，间中可以加入清水，以便不会干水。

椰汁綠豆糕

椰汁綠豆糕 By Foo Beehong

A）100g 綠豆汀粉
        260g白糖
         400ml kara椰浆（加点盐）
         600ml清水
     b)150g綠豆汀粉
           1100ml水
          300ml 糖
          200ml班兰汁
          半汤匙枧水
           做法
         1, 把A放进小桶上，然后放在装上水的平底锅上小火煮，煮上十分钟，然后倒进大盆上蒸三十分钟
2) 然后开始煮B，搅拌一下，大概十分钟左右，然后倒进大盆上面，再蒸三十分钟，关火
3) 那盆拿出来吹一下风冷却后放进冰箱二小时候以上，便可以切块拿出来享用了，试做愉快
全部材料必须过筛才会滑， 当A蒸上二十分钟后才开始煮B，煮上十分钟左右才开过筛然后倒进正在蒸的A材料上面， 搅拌期间别走开，不然会粘在一起

佛钵飘香

佛钵飘香 by Azuma Sharon

A.   芋头蒸软压成泥。    200g
       五香粉。  1大匙
       胡椒粉。   1 大匙
       盐。           1 茶匙
B.    澄粉。      60g
       木薯粉。  一大匙
       白油/食油。  2 大匙
       热开水。     100ml 适量

做法

1.     把 A 材料搅拌均匀，盖着备用。

2.    把热开水倒入澄粉和木薯粉，用筷子即速搅拌均匀，盖着休息五分钟，然后再加入 以上 A 的材料，加些油，再搅拌均匀。成团。

3.    把团搓成长形，早连接成圆形。如要漂亮，用一个大碗来定形。碗底记得放张油纸以方便取出来。

4.    把做好成形的芋面团，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，要炸之前五分钟才取出即炸至金黄色。锅里的油要热滚，然后才下去炸，翻面。。。取出。搞定。

班兰糯米蛋配芒果

班兰糯米蛋配芒果 By Foo Beehong 

糯米浸泡上3小时以上，加上三汤匙椰浆水搅拌（加一点点盐和糖），加点红，青色jelly,好看一点，然后放进鸡蛋壳里，九分满，再淋上一点点椰浆水，（怕太干，不好吃），放进饭锅里蒸30分钟便可以享用了。

香茅黄姜姜蓉腌猪扒

香茅黄姜姜蓉腌猪扒 By BeeHwee Gan

材料A :
香茅
黄姜
姜
算米
大葱

材料 B :
胡椒粉
粗辣椒粉
Garlic Powder
Paprika
鸡蛋

做法 :
A料搅碎后加入B料拌匀腌制就收冰箱。
醃制几个小时后煎熟即可。

备注 : 香茅下多些会很香又好吃

花式燕菜

花式燕菜 By Cong Sio Hong 

糯米饭@油饭

糯米饭@油饭 by Azuma Sharon

材料：
300克糯米泡水隔夜备用，2根香肠煎香切丁备用。
2朵香菇泡软切丝，手抓两大把虾米泡软剁啐。
12粒红葱和一大粒蒜米切啐。
新加坡牌子午餐肉一大罐，切丁。炸熟。备用。
碎肉一小碗， 花生油炒熟一小碗。青葱少许，红辣椒切丝。

做法：
1) 热锅把3大匙油烧热后爆香葱，香菇，虾米和蒜。再加上碎肉翻炒至熟，然后加入炸熟的午餐肉丁炒拌均匀。
2) 倒入糯米翻炒后下调味料，盐，酱油，黑酱油，胡椒粉，少许鱼露和糖。过后再加入少许五香粉。
3) 取出倒入一个较大的盘加入热水掩盖过米的面层。
4) 蒸60分钟至熟。在蒸的过程的半个小时翻搅糯米，撒些水再蒸至熟。取出成品拌入备好的花生。撒上青葱和辣椒点缀，即可。

千层蛋糕

千层蛋糕 By Lee Chay Kian

材料：
牛油 250g
糖 150g
自发粉 120g
蛋黄 10粒
蛋白 6粒
*(总共用10粒蛋，其中四粒的蛋白不要加入，只需用到六粒蛋白而儿）
炼奶 90g ( Susu manis)
Vanilla香精少许
baking powder 少许

做法：
1) 把牛油和糖打至发白，然后逐粒鸡蛋加入打至完全融入才加下一粒鸡蛋，以此推类至加入所有蛋。
2) 然后加入炼乳，vanilla香精搅拌。
3) 最后加入筛过的面粉类拌匀。
4) 预先热炉 200度
5) 我用 7" × 7" 模（要铺纸）
6) 我放在高层烤。先放薄薄的一层用上火烤到熟至金黄色(烤大约6-7分钟)
9)  然后拿出，(如有压板稍微轻轻压蛋糕的表面) 再倒入相同分量的面糊这样继续烤第二层至到烤完为止。 一直保持注意蛋糕的色度，否则蛋糕会烤焦。

彩虹鸡蛋

彩虹鸡蛋 By Foo Beehong 

材料
美人鱼燕菜粉一包（写25g，24g而已）
2600ml清水
班兰叶2束
白糖（没量，加到很甜很甜为止）
kara椰浆两盒（一盒200ml）
jelly粉1汤匙+4汤匙水搅拌均匀，备用
空鸡蛋壳和装鸡蛋盒几个，备用
3，4种颜色，你喜欢
3，4个杯子，一把尖刀
做法
A) 12g燕菜粉倒进碗里放半杯水搅拌均匀备用，先煮滚1300ml的清水，放香叶和白糖进去搅拌，倒燕菜粉水进去，再加点jelly粉水下去搅拌（增加弹性度，比较快凝固），煮滚后，熄火，便可倒进颜色杯里，然后先倒第一层进鸡蛋壳里，待它凝固
B) 煮椰浆层
12g燕菜粉放进碗里加半碗水搅拌均匀，备用
1300ml清水+糖+1束香叶+jelly粉水+400ml kara椰浆和一点点盐煮滚，熄火，倒进鸡蛋壳里。
就这样倒完为止
燕菜每次凝固后用尖刀轻轻割几刀，它们才会粘贴在一起，不会分开，每做一层需要再小火煮滚一下燕菜，因为燕菜不够热的话，它们会分开，彩虹鸡蛋就不美了，大家试做成功！

越式香茅鸡

越式香茅鸡 BY Sharon Tan

材料：
5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/3 杯食油

1。辣椒干洗净，加入沸腾的水中浸泡20分钟，倒掉水，沥干。
2。把香茅外层去掉，白色部份切片。
3。把香茅，辣椒干，姜，蒜头一起打成糊状，不必打得非常幼细。
4。锅下油，把辣椒糊以小火熬炒至干香为止。
5。做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉，香茅虾，香茅鱼块不等。
香茅鸡的材料：
3大匙香茅酱，6个鸡腿 （切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟）
1小匙咖喱粉
1 大粒洋葱，切碎（我喜欢洋葱，所以用了一整粒紫红洋葱）
1 大匙鱼露，1/2 小匙盐，1大匙糖
**Sharon 另加了三粒新鲜酸干汁和疯干叶，一些拿去舂，两片拿去一起炒

做法：
先把鸡肉切块，窜烫过热水，沥干。加入胡椒粉和腌盐好备用。
加热锅，不要下油，等锅子够热了，把鸡肉倒入，等鸡肉出油之后，翻匀。（注：如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉，就需要下一点油防粘）。如喜欢也可以拍多两段香茅一起翻炒。
加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入咖喱粉，和3大匙的香茅酱，翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。
再煮至收汁，即可。

茄汁虾米啦啦

茄汁虾米啦啦 by Michelle Hew

材料:1.50KG啦啦
2匙虾米
2匙蒜米碎
2姜碎
5匙小辣椒碎
1粒蛋 
调味料:
3匙食油
6匙番茄酱
4匙辣椒酱
1匙糖
200ML水
做法:
1.把新鲜啦啦洗干净，用盐水浸泡半小时，洗净沥干备用。
2.冷冻啦啦，就要用热水煮泡到开口，捞起，洗净沥干备用。
3.烧热锅，放油，加入虾米，蒜米，姜碎，小辣椒碎，爆香。
4.然后加入啦啦，炒至啦啦的颜色传红，才加入番茄酱，辣椒酱，糖，盐，继续爆炒，加水，盖锅盖，焖煮5分钟至稍微收汁，最后打一粒蛋，拌匀，熄火，上盘。

橙汁小蛋糕

橙汁小蛋糕 By Foo Beehong

材料
250g牛油
170幼糖
4粒A蛋（大概200g）
一粒橙的橙汁
250g自发粉和1小匙的发粉，过筛
红，青jelly粒一点点
做法
牛油和幼糖拌打至松发，鸡蛋一粒一粒慢慢加下去，然后分3次放自发粉最后才加入橙汁，
把面糊倒入纸杯中，8分满，放点红，青jelly粒下去，拿去烘120度，18分钟便可以享用了，
我是用太空锅，自家的烤箱自己看着办！

金瓜椰絲糕

金瓜椰絲糕 by  唐于人 

 

食譜：金瓜4OO克，木薯粉4OO克，粘米2大汤，砂糖25O克，盐半茶。椰浆4OOml，清水4OOml 。(清水我用椰水代替)嫩椰絲1粒加少许盐蒸1O分中备用。
(1)南瓜蒸熟后压成泥。
(2)拌入木薯粉，粘米粉，糖，盐拌匀后，再加入清水和椰漿拌均匀。然后过沥。
(3)將混合料倒入鍋内，开小火不停的搅拌，煮到微温，可用手指試其温度，微温就可以了。
(4)将微温的混合料倒入盘里，用中火蒸25分中。可用牙圈测試，面糊不粘即是熟。取出待凉切块沾上己蒸熟的椰絲。享用愉快。

角豆酿肉

角豆酿肉 By Foo Beehong 

 

材料
长角豆6条
猪肉馅50g
虾米一点(泡水30分钟切幼粒)
香菇丁(2粒),红罗卜粒
姜,小葱头切幼粒
A,酱油,胡椒粉,盐各一点。
A,风车粉水一点(粟米粉水也行)
炒好的芝麻一些,红黄小番茄切幼粒。(做装饰)
酱汁B
蚝油,酱油，糖,清水一点拌均匀.
做法
猪肉馅虾米香菇将小葱头和A全搅拌在一起,
长角豆热水烫一下(水里放点油和盐)，打成麻花一样。
放入肉馅。烧热油。把角豆酿肉放下去小火煎两面,拿上来,备用
把酱汁B煮滚,放入角豆酿肉焖一分钟,可以上桌了,
芝麻,番茄粒放上去做装饰,好看一点
酱汁记得试味,试做愉快

甜酸莲藕条

甜酸莲藕条 by Foo Beehong 

材料
莲藕一条
粉浆
合隆粉3汤匙+二汤匙水和一点食油，搅拌备用
酱料
番茄汁三汤匙
白醋一小匙
酸梅汁一汤匙
二汤匙水，全部搅拌在一起
芝麻炒香备用
做法
莲藕去皮切条，放进粉浆里拿去炸
炸上来后备用，酱料放下去炒，试味，把莲藕放下去搅拌几下就好，放点芝麻下去。
可以摆上盘，撒上芝麻可以吃了。
试做愉快

自制粟米鸡

自制粟米鸡 by  Foo Beehong 

二只鸡腿肉（鸡胸肉）
面包糠（我用了二种，一种白色，另一种橙色）
淀粉一碟
鸡蛋一粒
腌料
柠檬汁姜汁，盐和黑胡椒，粟米油，淀粉一点
做法
鸡肉用刀背敲打几下，然后切小块，
鸡腿放在盒子里，放进腌料加点蛋清腌制三十分钟，
鸡肉依次过，淀粉，蛋液，面包糠
全部弄好后中火炸至金黄色便可以了！
注意
柠檬汁姜汁，可以取去腥味
一次可以多做，放在冰箱里，要吃的时候拿出来炸便行了！